蒸包子時上面的先熟。因為蒸汽從下往上走，熱量先到達上層，所以上面的包子會比下面的先熟。
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包子要發哮到一定的時間蒸出來才不會暴的，包子發夠了時間蒸出來就松。
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冬天氣溫低是一定要發酵，夏天氣溫高包好包子就可以直接上蒸籠（鍋里的水先燒開）
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包子要到一定的時間蒸出來不會暴，建議面軟一點，放點糖和泡打粉。水也是關見不能放的太多(因為人笨嘛。)
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冷水熱水都可以。如用冷水蒸，放入生包子后，需大火短時間內燒開。
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老火了
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用老面（就是上次發面留的發酵好的面）發酵的話需要用到堿，否則蒸出的饅頭是酸的。用酵母發面不用放堿。小蘇打的作用和堿相同，不能單純用來發面。泡打粉不用放堿，是快速發面用的。
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蒸包子的底部都有一鍋水，當水加熱至沸騰時，就會有水蒸氣汽化出來，吸收了水的熱量。底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，所以會向上運動。到達籠屜上部時，由于離熱源較遠，所以熱的水蒸氣遇冷而液化形成小液滴，這一過程放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量，大于底層包子所吸收的水的熱量，所以上面的包子先熟。