選用隔夜米飯，粒粒分明；雞蛋先炒散備用，用豬油炒香蝦仁、火腿、青豆等配料，再下米飯翻炒均勻，最后加入雞蛋，調入適量鹽和蔥花，出鍋前滴幾滴香油，口感更香滑。
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先把飯炒好 然后打蛋在碗里調散 把調好的蛋直接放在飯上炒來炒去 炒出來是看不見蛋的 但是很香蛋（這是我家的炒飯秘籍 我經常這樣炒來給我弟弟吃 因為他不喜歡吃蛋 不要隨便說）這樣一點也不費油
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水絕對不能放，飯必須是隔夜飯，最好在冰箱里放過的，這點至關重要；時間一定炒到，飯粒在鍋里跳舞才能出鍋。
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用動物油，2厘米見方，加一點耗油或鮑汁。
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呵呵蛋炒飯我也喜歡吃，我喜歡先把雞蛋煎好在弄成小塊小塊那樣在把飯下到鍋里面炒，放點小蔥和 點點醬油呵呵只是我喜歡的吃法 你可以去試試哦O(∩_∩)O
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用隔夜飯炒就不會黏在一起了
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油燒溫，打雞蛋進去，慢慢加大火，同時勺子不停的攪拌雞蛋，等雞蛋成雪花狀(不要炒老了），到入飯快炒（飯最好熱的打散的），放調料什么的即可！這樣蛋就不會粘飯了，會很軍云的有些包著飯粒....
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揚州炒飯 主料： 米飯(蒸) 1000克 雞蛋 150克 配料： 雞肉 40克 火腿 50克 蝦仁 5克 干貝 15克 香菇（鮮） 25克 鴨肫 30克 海參（水浸） 25克 冬筍 25克 豌豆 25克 雞胸脯肉 50克 調料： 黃酒 15克 小蔥 15克 豬油（煉制） 25克 鹽 10克 制作方法： 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿； 2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用； 3. 香菇去蒂，洗凈； 4. 鴨肫洗凈，煮熟； 5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟； 6. 蔥去根須，洗凈，切末； 7. 雞脯肉洗凈，煮熟； 8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁； 9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽15 克、蔥末5 克，攪打均勻； 10. 將鍋置火上，舀入熟豬油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出； 11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭； 12. 鍋置火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻； 13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。