最近出了個(gè)新規(guī)定，12月1號(hào)開始執(zhí)行，以后代可可脂加多了的巧克力不能直接叫巧克力了！要是代可可脂含量超過5%，必須老老實(shí)實(shí)標(biāo)成代可可脂巧克力或者巧克力（代可可脂），不能再忽悠人了。
說白了，這種代可可脂巧克力其實(shí)就是用糖+代可可脂做的，加點(diǎn)乳制品、香精啥的調(diào)個(gè)味，雖然看起來像巧克力，但根本不是那回事。像什么年年有余小至尊今生有約這些國(guó)產(chǎn)巧克力糖，配料表里寫的都是代可可脂，壓根沒寫加了多少，包裝上連執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都沒有，尤其是婚慶喜糖，簡(jiǎn)直亂來。
而且代可可脂這玩意兒真不咋地，口感硬、沒香味，熔點(diǎn)還高，含在嘴里半天不化。更嚇人的是，它很多是氫化油做的，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。這東西被研究說會(huì)升高壞膽固醇，影響胎兒發(fā)育，還可能跟糖尿病、老年癡呆有關(guān)系。美國(guó)FDA早就要求食品標(biāo)簽必須標(biāo)出反式脂肪含量，咱們這邊現(xiàn)在才開始管。
相比之下，真正的巧克力是用天然可可脂做的，成本高、工藝復(fù)雜，價(jià)格自然貴，基本是代可可脂產(chǎn)品的兩倍以上。但人家勝在品質(zhì)——入口即化、光澤透亮，手溫都能讓它變軟，口感完全不一樣。而代可可脂的，又硬又 dull，差的還帶氣孔，一看就不行。
以前標(biāo)準(zhǔn)太松，5%以上只要在配料表寫一句就行，消費(fèi)者根本分不清。現(xiàn)在新國(guó)標(biāo)一出，名字上就得區(qū)分開，算是讓大家能明明白白花錢。業(yè)內(nèi)人士也說了，這倆根本就是兩種東西，一個(gè)用可可豆，一個(gè)用工業(yè)油，價(jià)格差一倍都不止。
所以以后買巧克力，別光看包裝和名字，一定要翻過來看配料表！認(rèn)準(zhǔn)可可脂三個(gè)字，別被代可可脂忽悠了。畢竟吃進(jìn)嘴里的東西，還是小心點(diǎn)好，這種偽巧克力吃多了，真可能是慢性傷害。

基本上可以這么說，但應(yīng)該注意的是指“可可脂的含量”而不是“可可的含量”，現(xiàn)在我看超市巧克力標(biāo)有可可含量90%以上或80%以上，這個(gè)相當(dāng)誤導(dǎo)，這個(gè)高數(shù)字主要是通過添加廉價(jià)的可可粉來達(dá)到的。 買巧克力的時(shí)候看看它的配料表，其實(shí)很多可可脂巧克力的里面也是添加了代可可脂的，不過其姓名被偽裝成“氫化植物油”而已，對(duì)身體不好，還容易發(fā)胖，買的時(shí)候注意看看盡量別買含這個(gè)東西的。

【榛子巧克力蛋糕】 配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)： 蛋糕體配料： 黃油 50克 細(xì)砂糖(加入黃油中) 50克 細(xì)砂糖(加入蛋白中) 35克 巧克力 6360問答5克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力) 蛋黃 3個(gè) 蛋白 3個(gè) 鹽 一小撮(0.4克) 低若離牛村筋面粉 50克 香草精 2ML(可不放) 夾層餡料： 巧克力榛子醬 適量 巧克力淋漿： 客倍映爾點(diǎn)江鎮(zhèn)計(jì)模危書黑巧克力 60克 動(dòng)物性淡奶油 60克 黃油 10克 烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個(gè)小時(shí)左右) 制作過程： 制作的第一步需要軟化黃油。很多同學(xué)抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個(gè)快速軟化黃油的好辦法:)1、將黃油切小塊，放在碗中 2、放入微波爐或者烤箱加熱一會(huì)兒，直到黃油全部融化。 3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室比她哦），幾分鐘以后，黃油就會(huì)重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時(shí)候，取出來。 4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費(fèi)一兩個(gè)小時(shí)等待黃油軟化了:) 使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時(shí)間。一定要在黃油剛開始凝固的時(shí)候取出來。這個(gè)時(shí)候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個(gè)時(shí)候打發(fā)黃油，黃油不會(huì)粘到攪拌頭上哦。如果凍的時(shí)間長(zhǎng)了，黃油變太硬，就功虧一簣了。 OK,黃油軟化后，我們繼續(xù)下面的步驟。5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。 6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時(shí)，分三次加入砂糖并充分?jǐn)嚧颍恳淮味即虻近S油和砂糖充分融合后再加下一次。 7、加完三次砂寬越露初北輸占糖后的狀態(tài)。 8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分?jǐn)嚧颉Ｃ恳淮味家虻近S油和巧克力液完全融合，再加下一次。 9、加完巧克力液并充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝螅闯汕煽肆? 10、三個(gè)蛋黃分三次加入并充分?jǐn)嚧颉Ｃ恳淮味家虻近S油和蛋黃完全融合，再加下一個(gè)。 11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。 到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動(dòng)打蛋器操作，但最好準(zhǔn)備一個(gè)電動(dòng)打蛋器，因?yàn)閿嚧虻倪^程比較費(fèi)力氣:) 接下來，我們來打發(fā)蛋白。12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器慶球和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時(shí)候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。 13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時(shí)，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。 14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時(shí)候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。 15、攪打到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出一個(gè)彎曲的尖角，就完成了。 打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因?yàn)樵却虬l(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個(gè)更大的碗中） 17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁? 18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。 形樹曲克固展析缺曲19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢瑁? 20、重復(fù)這個(gè)步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。 21、將混合好的面糊倒進(jìn)蛋糕模具(模具四周預(yù)先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。 22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。 23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會(huì)兒。巧克力漿會(huì)慢慢流動(dòng)，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。 24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候拿出來切塊即可。 巧克力淋漿制作： 將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。 TIPS： 1、打發(fā)黃油時(shí)，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會(huì)直接影響成品的品質(zhì)。 2、打發(fā)蛋白時(shí)，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時(shí)注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會(huì)影響打發(fā)。 3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荨Ｇ杏洠? 4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯(cuò)。你也可以不用榛子醬，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來當(dāng)巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。 5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會(huì)兒后，巧克力會(huì)自己變得平滑如鏡。 6、如果你沒有放香草精，又擔(dān)心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。 OK，到這里，制作就完成了。

算，可可脂含量越高，吃了補(bǔ)充的能量越大

德芙的巧克力不算真正的巧克力，含量只有30%左右，這是市面上最常見的品種，你發(fā)的這個(gè)巧克力的背面就有可可含量，如果自己在超市買，一定要仔細(xì)看成分表，現(xiàn)在不是標(biāo)著黑巧克力就能算是黑巧克力的，70%以上才算