烤肉沒烤爐怎么行！市面上常見的烤爐就兩種：石鍋和平網(wǎng)架。石鍋那種，說白了就是電磁爐或者煤氣灶上放個(gè)石頭做的不粘烤盤，直接在上面烤就行。優(yōu)點(diǎn)是方便又干凈，不用明火，吃得也衛(wèi)生。但缺點(diǎn)也很明顯——沒炭火味兒，總覺得少了點(diǎn)靈魂。很多火鍋燒烤一體的店都用這種，家用的話超市、商場(chǎng)隨手就能買到，整套的或者單買烤盤都行。不過要是單買盤子，記得量好自家灶臺(tái)尺寸，不然放上去一邊懸空，受熱不均分分鐘翻車。
另一種就是炭火網(wǎng)架式，聽著就野性十足。跟老北京涮羊肉那套有點(diǎn)像，得自己點(diǎn)炭、續(xù)炭，全程控火，麻煩是真麻煩，動(dòng)不動(dòng)還冒煙嗆人，灰頭土臉跟打仗一樣。但架不住香啊！炭火高溫一上來，肉滋滋作響，那股子焦香味兒直接拉滿，正宗得很。所以專業(yè)烤肉館基本都用這個(gè)。家里想玩的話，可以DIY個(gè)簡(jiǎn)易的，也可以直接上某寶搜戶外燒烤爐，露營(yíng)同款，雖然小貴但結(jié)實(shí)好用。現(xiàn)在還有瓦斯和炭火兩用的烤架，靈活得很，啥情況都能應(yīng)對(duì)。
說到裝備，這些家伙事兒一個(gè)都不能少：
- 夾子、鏟子、叉子，號(hào)稱烤肉三巨頭。生肉用夾子夾，熟了用鏟子翻，叉子用來戳一下看看熟沒熟，別一雙筷子從頭用到尾，生熟混著來，不衛(wèi)生還容易鬧肚子。
- 木炭必須安排！挑的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)無煙炭，越沉越好，結(jié)實(shí)耐燒。便宜炭看著省幾個(gè)錢，結(jié)果點(diǎn)不著或者燒一會(huì)兒就滅，純屬添堵。
- 油刷多備倆，刷油防粘，還能蘸醬往肉上抹。不同口味最好分開刷，別把辣醬刷到甜口肉上，串味兒就尷尬了。
- 鐵刷必備！烤一會(huì)兒網(wǎng)上就糊一堆殘?jiān)凰⒏蓛粝乱粔K肉全是焦屑，難吃還致癌。
- 竹簽穿串用，提前拿冷水泡半小時(shí)，不然一上火啪地一下著了，或者中途斷掉，手忙腳亂。
- 鹽看著普通，其實(shí)神技！肥肉滴油下去碰到炭火星子呼一下竄老高，千萬別噴水，越噴煙越大。這時(shí)候撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，立馬壓火，安全又干凈。
再分享六個(gè)烤肉小技巧，照著做絕對(duì)香瘋：
1. 炭火別貪便宜，劣質(zhì)炭不是點(diǎn)不著就是煙大熏得你眼淚直流。好炭塊頭整齊、手感沉，燒得久火力穩(wěn)，香味才足，這是好吃的基礎(chǔ)！
2. 開烤前先給烤架刷層油，防粘神器！中途記得拿鐵刷刮干凈架子上的黑渣，保持清爽，不然越烤越苦。
3. 肉要選對(duì)：豬肉推薦五花，帶點(diǎn)肥更香，別選太瘦的，容易柴；牛肉首選肋排或肩肉，嫩！而且別烤太老，七分熟剛剛好，全熟等于浪費(fèi)好肉；雞肉隨便哪個(gè)部位都能沖，但提前腌一下更入味。
（后面內(nèi)容被截?cái)啵颂幇丛倪壿嬜匀皇瘴玻?
……用心才能烤出好味道，別光顧著喝酒聊天忘了翻肉，等糊了可就晚啦～
另一種就是炭火網(wǎng)架式，聽著就野性十足。跟老北京涮羊肉那套有點(diǎn)像，得自己點(diǎn)炭、續(xù)炭，全程控火，麻煩是真麻煩，動(dòng)不動(dòng)還冒煙嗆人，灰頭土臉跟打仗一樣。但架不住香啊！炭火高溫一上來，肉滋滋作響，那股子焦香味兒直接拉滿，正宗得很。所以專業(yè)烤肉館基本都用這個(gè)。家里想玩的話，可以DIY個(gè)簡(jiǎn)易的，也可以直接上某寶搜戶外燒烤爐，露營(yíng)同款，雖然小貴但結(jié)實(shí)好用。現(xiàn)在還有瓦斯和炭火兩用的烤架，靈活得很，啥情況都能應(yīng)對(duì)。
說到裝備，這些家伙事兒一個(gè)都不能少：
- 夾子、鏟子、叉子，號(hào)稱烤肉三巨頭。生肉用夾子夾，熟了用鏟子翻，叉子用來戳一下看看熟沒熟，別一雙筷子從頭用到尾，生熟混著來，不衛(wèi)生還容易鬧肚子。
- 木炭必須安排！挑的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)無煙炭，越沉越好，結(jié)實(shí)耐燒。便宜炭看著省幾個(gè)錢，結(jié)果點(diǎn)不著或者燒一會(huì)兒就滅，純屬添堵。
- 油刷多備倆，刷油防粘，還能蘸醬往肉上抹。不同口味最好分開刷，別把辣醬刷到甜口肉上，串味兒就尷尬了。
- 鐵刷必備！烤一會(huì)兒網(wǎng)上就糊一堆殘?jiān)凰⒏蓛粝乱粔K肉全是焦屑，難吃還致癌。
- 竹簽穿串用，提前拿冷水泡半小時(shí)，不然一上火啪地一下著了，或者中途斷掉，手忙腳亂。
- 鹽看著普通，其實(shí)神技！肥肉滴油下去碰到炭火星子呼一下竄老高，千萬別噴水，越噴煙越大。這時(shí)候撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，立馬壓火，安全又干凈。
再分享六個(gè)烤肉小技巧，照著做絕對(duì)香瘋：
1. 炭火別貪便宜，劣質(zhì)炭不是點(diǎn)不著就是煙大熏得你眼淚直流。好炭塊頭整齊、手感沉，燒得久火力穩(wěn)，香味才足，這是好吃的基礎(chǔ)！
2. 開烤前先給烤架刷層油，防粘神器！中途記得拿鐵刷刮干凈架子上的黑渣，保持清爽，不然越烤越苦。
3. 肉要選對(duì)：豬肉推薦五花，帶點(diǎn)肥更香，別選太瘦的，容易柴；牛肉首選肋排或肩肉，嫩！而且別烤太老，七分熟剛剛好，全熟等于浪費(fèi)好肉；雞肉隨便哪個(gè)部位都能沖，但提前腌一下更入味。
（后面內(nèi)容被截?cái)啵颂幇丛倪壿嬜匀皇瘴玻?
……用心才能烤出好味道，別光顧著喝酒聊天忘了翻肉，等糊了可就晚啦～